夫婦で営む持ち帰り餃子のお店

先ずこちらから

【海苔とチーズと柚子胡椒の餃子】

想像以上に複雑な味わいに仕上がりました
味わいの重ね塗りの状態でして、食べる時の温度帯によってクルクル表情が変わります

このままいくべきか？
もう少し軸をハッキリさせるべきか？
もうちょっと悩みます


そしてもう一つ

プレミアムな【肉餃子-てまり-】

これはなんか凄いのに仕上がってます
迫力が段違いにあります

元々の食材のポテンシャルだと思いますが、『うわーやられた』って思いました
こっちはあとちょっと微調整したらイメージに仕上がると思います


どちらももう少々楽しみにお待ちください


それにしても連日沢山のお立ち寄り本当にありがとうございます
一過性であったとしても一所懸命手を掛けて作った餃子達が、手にとって頂けるのはありがたいですしホッとします

『美味しかった』とわざわざお電話をくださった方
『美味しかった』と外で食べてお土産まで買ってくださった方
『美味しかった』と3日連続でご来店くださった方
・・・

〔美味しい餃子〕を目指して作ってる僕らとしてはありがたいことの連続です
願わくばこの幸せな環境が続くといいなと

その為にも明日も気合いいれて餃子を包まなきゃですね！
しっかり取り組みます
ではでは
  

山が綺麗にみえ、空気もキレイ
何故かサザエさんが流れる店主です。こんばんは。

今日は試作２つの楽しくて苦しい日
一つ目は昨日の油を使った周年餃子の基礎確認
二つ目は以前作った餃子のリニューアルタイプ

まず一つ目はから

肉と油と少々の野菜を合わせたある意味［背徳の餡］か出来上がりました
肉は牛肉オンリー
スープは使わずラードも使わず、牛脂から炊き出した純正の牛油
中々な手触り、言い方はあれですが毎日餡を触ってる僕でもあまり上手く扱えないと思うほどの個性的な餡です
明日の仕上がりが楽しみです

そして二つ目

【海苔チーズ餃子】の試作
昔食べて衝撃を受けた［海苔のパスタ］を餃子にがテーマ

以前一回・二回、、、位しか販売した事のない餃子で、結局『もっと美味しく作れるはず』と思い寝かせていたレシピです
今回勇気を持って材料をちゃんと使います

海苔の餃子←高かったらなんか手が出にくいじゃないですかね
でも作りたいものは、キチンとした材料をしっかり使い誤魔化さない味作り
そういった意味で勇気を持って材料を使います

どうなることやら？
期待半分、胃が痛いの半分
どちらも明日の仕上がりを待ちたいと思います
ではでは  

〔信州黒毛和牛の牛脂〕

GWが明ければ当店は5周年を迎えます
今まで周年では色々な試みをやってきましたが、今年は原点に立ち返り【餃子】を作ることにしました

この画像はその食材の一つ
贅沢ですがプレミアムな食材を使って、一番人気のてまり餃子の特別仕様を作る予定です

信州黒毛和牛(又は信州プレミアム牛)は予定分確保出来ています
後は商品の構成を作り上げるだけ

普段手にするのも躊躇するような食材なので、ドキドキするような挑戦になってます
大成功でも、成功でも、何かしらの形でご提供します
楽しみにお待ちください
ではでは

(販売予定は5月10日の周年の日からです)  

暖かくなってきたのでタイヤ交換
それに車のメンテナンスへ行ってきました

それと少し足を南の方へ伸ばして気になっていたお店さんへ
〔鶏白湯〕というカテゴリのスープは色んなお店さんで作られています

鶏を　白濁するまで煮込む　スープ

大きな定義としてはこれ
でも各お店さん盛り込む要素、逆に抜く要素はそれこそ全然違います
なので気になるお店さんへは体験しに行きます

今日食べたのはこちら

トロトロ、でも重すぎないと言いますかうま味の塊でした
これは凄かったです
来て良かった

次の目的としてた地鶏のお店は臨時休業で断念
その次に予定してた鶏白湯のお店も凄い状態でして、後の予定もあったので断念

持ってないですね。相変わらず(笑)


で、違うアプローチで気になってたお店さんが近くにあったのでそちらへ

肉・肉・肉(笑)
1cmとは言いませんが鉛筆位の幅の肉がドサッと
迫力が凄かった
もちろん美味しいです
めちゃくちゃ満足しましたし、学ぶ事も多々
行けて良かったです


というお休みでした
明日から10連勤頑張れそうです！！
ではでは

  

【冷凍つけ麺】お陰さまで良い出だしです！
まだリピートの方はいませんが、、、まだ多分タイミングではないと思うので心穏やかに待ちたいと思います(--;)

先日の2種に続き新しい味わいの試作をしていました

【清湯醤油】

今回の肝はこの〔柚子油〕

と、なる予定でしたが、、、これが大誤算
全くもって想定と違う仕上がり

新しい香味油の作り方にチャレンジしてみたのですが、いやはや目も当てられない全然違うもの
笑っちゃうくらい(笑)

そんな訳で一番軸に考えていたものがダメになりさぁ大変
そこから用意出来る限りの材料を使い方向性の確認
良さそうであれば味を入れてまた試食・試食・試食


そうこうしながら良い感じにまとまりました
ひと安心です。これでまた冷凍かけて確認して良ければ販売準備に進みます


それにしても〔柚子〕
昨年末もそうですし今回もですし2連敗
相性悪いんですかね

このままは悔しいのでちょっと機会見て再チャレンジしたいと思います

さてと、明日も頑張ろう
ではでは  

(画像は特に関係はないです、、、)

このお休み&本日で色々と動いて新しい取り組みを進めようとしていました
上手く行けばどこかで発表も出来ましたが、このままお蔵入りという結果です

何がと書けないのにブログに上げているのは、やっぱり上手く行かなくて悔しかったからだと思います
残念です


また、次もしチャンスがあればその時には笑顔になれるよう、日々を大切に過ごしたいと思います
実力不足・・・悔しいなぁー
でも頑張ろう！！

さてと、この週末から早い方はGW
明日も明後日も仕込みはグイグイです
折角来てくださったのに残念な結果にならないよう、いつもと同じようしっかり包みます

本日はこんな所で
ではでは  

久しぶりに気のおけない友人達とご飯を食べてきました


[気の置けない]=[気を遣わなきゃいけない]と思ってたおバカさんだった頃からの付き合いの友人達
今は本当の意味で気の置けない関係になっていると思います


楽だし、アホだし、下らないし、なのにそれぞれ責任ありその責任で色々とありますよね
それでもこうやって合間を作り会ってまぁまぁアホなこと話したり、えっという話したりは楽しいです

こんな時間を過ごせることを幸せに思います
はぁー楽しかった！！

明日は休みですが、明後日からまた頑張ります！
ではでは

  

沢山御要望を頂いただいてたので、スタートしました

初日から中々の人気
凄いなぁーと

そもそも龍神梅という本物の梅干しのパワーが凄いのもありますし、なんかそれに負けない作りを目指して試行錯誤してきた餃子でもあります

それが受け入れられていて本当に嬉しく思います
【鹿ニラ餃子】といい
【鶏梅餃子】もそう
後、夏の味わい【枝豆餃子】もですが、本物の美味しさを感じた食材の餃子はパワーも凄いしお客様も好きな方が多いです

食材のパワーに頼るばかりでなく、僕ら自身も腕を磨きより良いものを目指して頑張りますね

さて明日は【野菜たっぷり餃子】
〔作り込む〕とは逆の〔手をかけない(過ぎない)〕で劇的に最近美味しくなったこちら
是非ご賞味ください

ではでは  

【鶏白湯[醤油]つけ麺】


【鶏白湯[しそ煮干し]つけ麺】

初回はこちら２つからスタート
本日の気になる売れ行きは・・・『０』

もっと頑張ります
もっと伝えなきゃですね、、、


始まったばかりなのであれこれ書くのも控えますが、一言だけ『パンチあります』

以前も書きましたが、ぎゅうぎゅうに味わいをつけ汁に押し込んでいます
もし今後手に取られた方がいましたら最初はドプッとつけずに様子見で食べてください

セットでは一玉
つけ汁の量的には二玉も全然食べれます！
最大で三玉食べましたが、つけ汁は薄くならずに楽しめました(お腹はパンパンパンでしたけど)

冷凍で個包装の利点『好きな時に好きなように食べられる』を利用して各々好きなように楽しんでください


さぁ来週はもう2種類商品開発する予定！
次は香りをテーマに
頑張ります

ではでは  

お休みを使って北の方へ行ってきました
お陰さまでもやもやの一つがスッキリ

大事にすべき部分
気にしなくて良い部分

そこの線引きがくっきりしてきました


それにしてもこちらは相変わらずの満足感

以前と比べ価格は上がりましたがそれはさほど気にならず、やっぱりまた食べたいと思えました
細かい部分では食べる度に感じが変わった気がします。
直近でも試行錯誤されていたみたいで結構変わってた時もありました。
でも今回は好きだった時の雰囲気をまたまとわせ、『あぁーこれだー』って思えました

なんか大事と思いました
〈価格〉はもちろんですが、要素の一つ
〈種類〉も要素の一つ
その上で〈味〉も要素の一つ

一ヶ月で90食、外食の可能性があるのが60食として、その中に入れるのって多分大事な何かがキチンとされているのだと思いました
そこで感じたことをこれからのお店で商品でお伝えできるよう頑張ります


そいで気になってたお店さんへも初訪問
担々麺の専門店です

花椒ブワッと香るものや
(チャーシューはトッピングしました。美味しそうだったので(笑))

トロトロごまなタイプのものや

他にも担々麺のアプローチとして、『あぁそうだ』と気づきが沢山ありました

その中でも一番驚いたのは

○餃子○
納得の餃子感+サイズと満足感の反比例が凄かった

これはうちでは無理
似ているものは作れると思いますが、どうアプローチしてもこの雰囲気は難しく感じました
本当に凄いと思いましたし、ガツンとやられた気分です
何かしら、本当に何かしら吸収して商品に生かしたいと思えました

というお休みです

※ここまでが昨日上がっている予定でしたが、、、最近アップが上手く出来てません。少しタイムラグありますがご容赦下さい(__)


で、今日書こうと思ってた所は駆け足でサクッとにします

【冷凍つけ麺2種】準備してきました！
明日19日から販売開始します
どうぞお楽しみください
ではでは