今日は鶏白湯と煮豚チャーシューの準備
連日試食してます(笑)
もう一つのスープ〔鶏白湯〕
こちらはお店の鍋スープとしても多くの方にご好評頂いているので、食べたことのある方も多いかもしれませんね
昨日に続き
〔細平打ち〕と
〔細中華麺〕での試食
中華麺の方が好みです
この好みは人により違うと思いますが、僕はこっちの方が良いかと思います
大分〔麺〕は見えてきました！そして〔スープ〕の改善点も見えてきています
なので次は〔トッピング〕に手をつけ始めます
一番最初は主役からという事で、チャーシュー
厳密にいえば焼きを入れないので煮豚というくくりですが、そこはざっくりとチャーシューで
今回のイメージでは3日かけて仕上げます
一日目は調味料と合わせて馴染ませ
二日目で火入れして
三日目まで休ませる、そしてから使える
今日は一日目、まだ部位が決まってません
結構ひりひりです(笑)
とはいえ肩ロースとバラを用意して準備しました
上手くいくかは置いといてイメージとして［雑多］な雰囲気を持たせたいと思ってます
美味しさはモチロンですが美しさが最近のラーメンでは兼ね備えている一杯が多く、そこを目指してもなんかもうね、『いやあれより良くなる気がしん』と思っちゃうわけです
そう考えたときに、ラフに食べに行ける雑多な感じ良いなぁーと思いそんなんをイメージしています
欲を言えば物凄くリスペクトしてる一杯があって、その盛りつけも好きで、そうしたいのはありますが、、、
先ずは自分でイメージしてるものを形にしようと思います
そんな感じです
本当はメンマも手をつけようと思いましたが時間が足りず明日へ
結構ヒリヒリです(笑)
ここからまだ
・メンマ
・野菜類のトッピング
・盛り付け
からの試食して
・改善点の洗いだし
・修正
・仕込み行程の見直し
・また盛り付け
など等々等
いや、ヒリヒリですね(笑)
これを餃子商店つむぎの仕事はきっちりやりながらやってく
ヒリヒリです(笑)
頑張ります
ではでは
